阿尔弗雷多酱是令人难以置信的菜肴（如意大利细面条阿尔弗雷多）不可或缺的奶油美味成分。学习从头开始制作阿尔弗雷多酱是一项宝贵的技能，一定会给家人、朋友和晚宴客人留下深刻印象。预先制作的各种阿尔弗雷多酱味道不错，但只有自制酱汁才能制作出非凡的菜肴。含有黄油和帕尔马干酪，很难找到不喜欢这种意大利风味美食的人。
如何解决困难的数独
阿尔弗雷多酱的由来
tovfla / 盖蒂图片社相传，阿尔弗雷多酱于 1912 年在罗马诞生。这种酱汁的名字来自一家名为“Alfredo's”的罗马餐厅的老板 Alfredo di Lelio 厨师。这种酱汁以意大利菜 Fettuccine Al Burro 为基础，它具有类似的酱汁，但所含的黄油要少得多。
阿尔弗雷多来到美国
阿尔弗雷多酱于 1927 年前往美国，当时蜜月电影明星玛丽·皮克福德和道格拉斯·费尔班克斯首次在罗马尝试。他们印象深刻，将食谱带回美国并送给他们的朋友。它很快在好莱坞流行开来，并很快成为意大利裔美国人的最爱。
阿尔弗雷多的进化
最初的阿尔弗雷多酱主要含有黄油和帕尔马干酪，所以当它被引入美国时，那些想要制作它的人面临着挑战。美国的黄油和帕尔马干酪远不如意大利的黄油和帕尔马干酪浓郁。这种成分的变化导致配方不断发展，包括重奶油，以增加自制阿尔弗雷多酱的浓郁度。
为什么人们喜欢阿尔弗雷多
人们喜欢阿尔弗雷多酱的所有风味和质地黄油、帕尔马干酪和重奶油——在美国版本中——添加到食谱中。重奶油是在巴氏杀菌之前从牛奶中脱脂的高脂肪层。巴马干酪是一种陈年奶酪，被描述为具有苦味、咸味和灼烧味。黄油由至少 80% 的乳脂组成，搅拌成固体。所有这三种成分都含有大量脂肪，可产生饱腹感和丰富感，世界各地的人们都喜欢这种组合。
选择正确的成分
浓稠的鲜奶油、黄油和帕尔马干酪是制作优质阿尔弗雷多酱的关键。一个伟大的阿尔弗雷多还含有盐、胡椒、大蒜和意大利调味料。大多数杂货店都可以买到浓奶油。对于黄油，您可以使用盐渍或培养的版本。培养黄油会提供更奶油的质地，但它不是美味酱汁所必需的。为了更好的味道，使用新鲜的蒜末而不是它的粉末品种。
要制作最好的阿尔弗雷多酱，请购买意大利帕尔马干酪 Parmigiano-Reggiano。它的名字“Parmigiano-Reggiano”应该印在外皮上以确保真实性。对于其余成分，可以使用任何品牌的调味料。
如何自制阿尔弗雷多酱
EzumeImages /盖蒂图片社在平底锅中混合奶油和黄油。使用 1/2 杯黄油和 1 1/2 杯浓奶油。用小火搅拌直到黄油融化，混合物轻轻煨。接下来，加入 2 茶匙蒜末、1/2 茶匙意大利调味料、1/2 茶匙盐和 1/4 茶匙胡椒粉。充分搅拌混合物，然后将 2 杯 Parmigiano-Reggiano 磨碎并加入混合物中。搅拌直到奶酪融化，混合物如丝般光滑。奶酪会使酱汁变稠。将酱汁从火上移开，静置 2-3 分钟后再食用。
制作阿尔弗雷多时要避免的错误
旅行之光/盖蒂图片社在家里制作阿尔弗雷多时，有几件事要避免：
- 更换重奶油。虽然您可以避免使用一半或其他奶制品，但您的酱汁会受到影响。
- 使用杂货店阿尔弗雷多酱。您可能很想购买预制酱汁，但您会错过机会。酱汁将缺乏正宗自制阿尔弗雷多的奶油味和质地。
- 使用高温。如果你的热量不够低，你就有可能使乳制品凝结，这会破坏你的酱汁。
为什么你应该总是制作自己的阿尔弗雷多
南詹/盖蒂图片社杂货店预制 Alfredo 可能是一种节省时间和精力的诱人方式，但自制 Alfredo 酱的简单性和更高质量值得权衡。预制的阿尔弗雷多通常含有淀粉、人造香料和防腐剂，相比之下，也缺乏风味、质地和丰富度。它还包含大量不属于健康饮食的非天然成分。
意大利面和变化
StephanieFrey / Getty Images肉类、家禽和鱼类为 Alfredo 菜肴添加了极好的蛋白质。一些经典的组合是虾阿尔弗雷多和鸡肉阿尔弗雷多。一个很好的方法是将蛋白质煮到几乎完成，然后让它在酱汁中炖熟。蔬菜也可以单独添加或与蛋白质一起添加。人们添加到 Fettuccine Alfredo 的一种常见蔬菜是豌豆，因为它的味道与酱汁完美搭配，并为菜肴增添了漂亮的色彩。
关于阿尔弗雷多的有趣事实
- 全国 Fettucine Alfredo 日将于 2 月 7 日举行。
- Alfredo Di Lelio 将他的餐厅“Alfredo's”卖给了 Mario Mozzetti，直到今天它仍然开放。
- 一位餐厅老板在 Di Lelio 的代言下开设了一家名为“Alfredo's II”的新餐厅连锁店。该连锁店在纽约、奥兰多和拉斯维加斯设有分店。
- 意大利细面条是 Alfredo 最常用的一种意大利面，但任何种类的意大利面都可以与酱汁搭配。