你应该知道的关于水浴罐头的知识

水浴罐头很容易学习，只需要一些特殊的工具。这也是在季节用完农产品的好方法。在厨房度过一个下午可以让您在橱柜中保留数月的食物。如果您曾经想尝试罐头制作，但又担心食品安全或您自己的能力，那么现在是时候开始了。水浴罐头制作安全、简单且令人愉快！

可以在水浴中保存的食物

您可以使用水浴来安全地罐装酸含量高的食物。这包括西红柿、果酱和果冻、泡菜和许多调味品。高酸含量对于确保最终产品的货架稳定性和食用安全非常重要。对于酸含量较低的蔬菜，还有其他罐装方法，但水浴罐装是食品保存过程的一个很好的介绍。

手头有的设备

在开始之前，请检查您的橱柜，看看您是否拥有开始使用所需的一切。水浴罐很好，但任何深度足以盖住罐子的大罐子都可以。您还需要在平底锅底部设置一个架子来保护您的罐子。你可能手头有你需要的所有器具，比如橡皮刮刀和勺子或勺子来装满罐子。广口漏斗使装液体的罐子变得轻而易举。举杯机是您不可缺少的一种特殊设备。您还需要罐子、盖子和带子。您可以在旧货店找到用过的罐子和带子，但您需要购买新的盖子。

准备您的设备

在开始准备食物之前，请准备好您的用品。对于处理时间少于 10 分钟的水浴食谱，您需要对盖子和罐子进行消毒。因为带子实际上并不接触食物，所以它们不需要消毒。要对罐子进行消毒，请将它们放入平底锅中并加入足够的水，使其浸没。把水烧开。将罐子放在沸水浴中 10 分钟。要对盖子进行消毒，请将它们放入平底锅中，然后用文火炖。不要煮沸这些，因为这会影响它们形成密封的能力。将盖子煮 10 分钟，然后将它们放入热水中，同时装满罐子。

准备食物

如果您要制作泡菜、果酱或莎莎酱，请找到食谱并遵照执行。从过去使用过它的朋友那里获得经过验证的食谱总是一个好主意。罐装西红柿时，先去皮。这并不像听起来那么难。把西红柿洗干净，在每个西红柿的皮上切一小口。轻轻地将它们放入一锅沸水中。一分钟后，将它们舀出并浸入冷水中。一旦它们冷却到可以处理，您会发现皮肤很容易滑落。西红柿可以整罐罐装、切块或压碎。您需要在每夸脱罐装番茄中加入两汤匙浓缩柠檬汁。

准备水浴

在装罐之前预热罐子，以防止它们在水浴中破裂。如果您对它们进行了消毒，请在消毒过程结束后将平底锅从燃烧器上移开，并将它们留在热水中。如果您不需要对它们进行消毒，请将热自来水装满每个罐子，或使用洗碗机预热它们。

在每个罐子的顶部留出二分之一到四分之三英寸的空间。这个顶空为产品在加工过程中扩展提供了空间。拿一把橡皮刮刀沿着罐子的内壁滑动。这可以去除气泡。擦拭边缘，将盖子固定到位，然后添加带子。不要把乐队拉得过紧。

水浴工艺

你的罐头锅应该至少装满一半的水。当您将罐子放入锅中时，您希望罐子至少被一英寸的水覆盖。当你准备你的罐子时，让水慢慢沸腾。当你的罐子准备好后，把火调大，让水沸腾。使用举罐器小心地将每个罐子放入平底锅中。将最后一个罐子放入锅中并且水重新沸腾后，开始计算处理时间。加工时盖上锅盖。

冷却和储存

处理完罐子后，关闭燃烧器并取下盖子。让罐子不受干扰五分钟开始冷却。将毛巾放在柜台上，然后使用举罐器取出每个罐子并将其放在毛巾上。确保没有罐子相互接触。让罐子静置至少 24 小时。此时带子可能会显得松动，但不应收紧它们。这样做可以防止盖子形成密封。

24 小时后，检查每个罐子是否密封。取下带子并用手指尝试取下盖子。您将无法用手指打开正确密封的罐子的盖子。如果您有任何未密封的罐子，请将它们冷藏并像处理新鲜食物一样使用它们。将密封的罐子放在阴凉的暗处进行储存。

安全提示

罐装过程可能看起来令人生畏，但只要你花时间，它就非常简单。

• 为了安全起见，在装罐前检查罐子和带子，并丢弃任何有缺口或有生锈或磨损迹象的罐子和带子。
• 切勿重复使用盖子。
• 遵循处理时间，但请注意，处理时间过长总比处理时间不够长要好。
• 使用优质产品。
• 确保您的厨房和所有工具干净，并经常洗手。
• 除非您有时间专心完成这项任务，否则不要开始制作罐头。罐头不是一个你可以走开的项目！

不同的罐装方法

水浴罐头并不是唯一的家庭罐头方法。虽然水浴罐头对于高酸食物是安全的，但如果你想罐头玉米、胡萝卜、豆类或土豆，你需要给罐头加压。压力罐头需要使用压力锅——一种带有气密密封的特殊锅。您使用阀门来控制炊具内部的压力。由于需要专门的罐子和更复杂的过程，压力罐头不是初学者的选择。

瑞尔森克拉克/盖蒂图片社

罐头与冷冻

大多数可以罐装的食物也可以冷冻。冷冻似乎有明显的优势，因为它不需要特殊的设备或过多的时间，但罐装更好是有原因的。一方面，它可以让您将成品存放在一边。很少有人在他们的冰箱里有足够的空间来存放他们的日常食物和当季的农产品。食品一旦装罐也能更好地保持其质量，因为频繁打开和关闭冷冻机会导致连续存放数月的物品被冷冻灼伤。