如何安全地解冻鸡肉

如何安全地解冻鸡肉

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如何安全地解冻鸡肉

鸡肉是瘦肉蛋白的重要来源,适用于多种菜肴。它也能很好地冷冻,所以在冰箱里放一小块鸡肉或胸肉片是一种方便的方法,可以确保你在下一顿饭时总是有一些肉。一旦解冻,生鸡肉需要特殊处理,以防止沙门氏菌和其他类型的导致食物中毒的病原菌的传播。学习如何正确解冻鸡肉将确保您的鸡肉及时解冻,以便您下次尝试烹饪时不会影响最佳食品安全实践。





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安全处理生鸡肉

解冻鸡交叉污染 网络摄影师/盖蒂图片社

处理生鸡肉时要避免的一件事是交叉污染。这意味着让生肉的汁液接触您可能生吃的其他食物,例如水果和某些蔬菜。避免这种情况的最佳方法之一是始终使用专用的塑料砧板,最好是带有颜色编码的砧板,这样您就可以在准备生鸡肉时始终知道使用的是正确的砧板。塑料砧板很容易用肥皂和热水清洗,也可以放入洗碗机中。



在冰箱里解冻

贝尔乔克/盖蒂图片社

要在冰箱中解冻鸡肉,请将其密封在冷冻袋中,然后将其放入冰箱底部的深盘中,以免意外污染其他食物。解冻时间取决于鸡肉的切块和大小,但在冰箱中解冻整只鸡至少需要一天才能完全解冻。在你想用它做饭的前一天晚上把你的鸡从冰箱里拿出来,以确保它已经解冻并准备好了。



在水浴中解冻

Korneeva_Kristina / Getty Images

用水浴解冻鸡肉时,确保水是冷的,而不是温的或热的。较高的水温会增加肉上细菌滋生的风险。确保您的鸡肉装在防水袋中,然后将其浸入装满水的大碗中。每半小时换一次水,直到肉完全解冻。

微波解冻设置

微波炉内置设置

考虑到大多数将其作为内置设置,在微波炉中解冻可能很简单。将鸡肉放在可微波炉加热的盘子上,一次解冻 1 到 2 分钟,每次检查肉类,然后再将其放回微波炉中解冻更多。如果鸡肉在微波炉中放置时间过长,则使用解冻设置不会阻止鸡肉烹饪,因此请务必仔细监控解冻过程。



卷叶番茄

MurzikNata /盖蒂图片社

从冷冻烹饪鸡肉

烹饪冷冻时间更长 丹尼斯·托尔霍夫/盖蒂图片社

在紧要关头,有时可能需要从冷冻中烹制鸡肉。虽然可以做到,但有几个问题需要考虑。无论是烹饪整只鸡还是鸡块,冷冻鸡的烹饪时间至少比解冻时间长 50%。仅当使用您的炉灶或烤箱时,才能从冷冻中烹饪鸡肉 ⁠— 不要尝试在慢炖锅中烹饪冷冻鸡肉。在慢炖锅中,冷肉可能会在最容易滋生细菌的温度范围内停留太多时间。

鸡肉解冻需要多长时间?

照片伯/盖蒂图片社

解冻鸡肉所需的时间取决于它是整只鸡还是切成块。解冻整只鸡的一个很好的经验法则是每磅允许 5 小时解冻,这意味着 5 磅的鸡需要 1 到 2 天。一磅无骨鸡胸肉或其他鸡块需要大约 24 小时才能完全解冻。



如何不解冻鸡肉

弯曲杆菌细菌台面 Ekaterina79 / Getty Images

通过在水龙头下运行一会儿,让水从下水道流下,快速解冻鸡肉可能很诱人。然而,清洗生鸡肉会传播 弯曲杆菌 细菌,这是许多食物中毒案例的罪魁祸首。这种细菌通过飞沫传播,一点点飞溅就会污染手、表面、衣服和设备。仅仅让鸡肉在室温下在柜台上解冻过夜也不是一个好主意,因为环境的温暖和湿度会促进细菌的生长。

室温下的生鸡肉

生鸡肉可以放在柜台上不超过两个小时。这里的关键是鸡肉的表面,它会上升到华氏 40 度的标记,让细菌有机会繁殖。这两个小时的最大值是冷冻鸡肉外部达到该温度所需的估计时间。当你调味和准备它时,可以将它放在外面大约 30 分钟左右,但是一旦达到最大时间,它就会变得不安全。

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避免冷冻鸡肉

冷冻烧伤包装 Korneeva_Kristina / Getty Images

根据是整块还是块块,冷冻鸡肉可以在冰箱中保存 9 个月到一年。但是为了确保在您准备好几个月后烹饪时味道好,它必须包装以避免冷冻燃烧。当肉的外层变干时会发生这种情况,因为水分蒸发,鸡肉变成微褐色。为了减少这种不可逆转的过程,在将鸡肉放入冷冻袋之前,先用双层蜡纸、塑料或箔纸包裹鸡肉。

用腌料安全烹饪

煮沸腌料 DebbiSmirnoff /盖蒂图片社

对于彻底煮熟的鸡肉,最神奇的部分是 165 华氏度。这个温度确保细菌被消灭。或者,您可以将鸡肉煮至 145 度。保持9分钟左右,达到同样的杀菌效果。对于那些想要腌鸡肉的人来说,最好先将这种液体煮沸 10 分钟,然后再将其刷在煮熟的鸡肉上。否则,必须丢弃任何未使用的煮熟或未煮熟的腌料。