使用您手头可能已有的食材，让您的家人或客人享用新鲜的自制意大利面。用手搅拌很容易，也可以使用面食机或立式搅拌机。新鲜的意大利面面团可以在一个小时内准备好，或者您可以将其冷冻或晾干以备后用。两种流行的变体包括在面团中加入切碎的菠菜或番茄香蒜酱。面团可以使用特殊的搅拌机或面食机附件制成各种形状，也可以手工切成扁面条。
基本面食成分
要制作基本的自制意大利面面团，请收集以下成分：
- 二又三分之一杯面粉
- 两个大鸡蛋，加一个蛋黄
- 一茶匙盐
- 一汤匙油、橄榄油或普通食用油，取决于您的喜好
- 大约三分之二到一杯水
- 用于烘干面条的面食晾衣架，或用于冷冻的塑料袋
掌握基本食谱后，您可以尝试在食谱中加入菠菜或番茄香蒜酱。新鲜或冷冻菠菜可以煮熟、沥干并使用食品加工机切碎。添加一杯准备好的菠菜或香蒜酱会给面条带来颜色和轻微的味道，但会影响食谱中面粉和水的用量。也可以用胡萝卜汁或甜菜汁代替部分水。
混合新鲜意大利面
如果使用搅拌机或面食机，请遵循制造商的说明。要手工制作自制面食面团，请使用碗、干净的柜台或木制砧板。称量面粉，加入盐搅拌，在面粉中央挖一个小洞。将鸡蛋和蛋黄放入火山口中，将鸡蛋混合至柠檬色。将油倒入鸡蛋混合物中，在与面粉混合的同时慢慢倒入一半的水。慢慢加入后半杯水并彻底混合。加水直到面团变软但不粘手。可能需要更多或更少的水。
揉面团
将意大利面面团放在撒了少许面粉的柜台或砧板上，开始揉面。如果您使用过搅拌机或面食机，则不需要此步骤。用你的手愈合，压入面团，把它推开。折叠起来，重复，直到面团光滑有弹性。
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让面团休息
将光滑的意大利面面团包裹在保鲜膜中或用茶巾覆盖，静置 30-45 分钟。面团在休息期间不需要冷藏或加热。只需将其设置在柜台上，并设置一个计时器。休息可以让面筋充分发育，使面团更柔软、更有弹性，更容易擀开和成型。
分卷
把面团切成四个均匀的球。在此步骤中，您可以使用意大利面滚轴或擀面杖。将面团放在撒了少许面粉的柜台上，尽可能地擀薄。自制意大利面面团在烹饪过程中会变得很厚，所以越薄越好，尤其是在做面条的时候。
切意大利面
您现在可以切意大利面或跳到下一步以获得更多想法。如果您不使用机器，有两种简单的方法可以切面团。首先，将面团折叠成三份。使用锋利的刀，将细面条切成薄片并展开。第二种方法是用比萨刀将面条切片。有了这种方法，折叠面团就没有那么重要了，分离面条就简单多了。如果你想要更短的面条，只需在切割后从面团的中心切开。
多功能面食面团
如果您更喜欢制作通心粉、意大利面，或者使用新鲜的面团制作自制馄饨，您需要为您的意大利面机或立式搅拌机安装附件。一些通心粉形状可以手工成型。 Garganelli管可以通过将面团切成小方块并在小木棍上滚动来制成。可以通过在槽板上滚动来添加纹理。取下木棒并晾干。制作 fusilli，让意大利面静置 15 分钟，然后切成 1/16 x 3 英寸的薄片。将每个都包裹在一个薄木销上，并在取出前静置几分钟。它们应该类似于小弹簧。在烹饪前让 fusilli 和 garganelli 管干燥。
干燥和储存意大利面
此时，如果不立即使用新鲜的自制意大利面，您可以将其干燥或冷冻。面食架非常适合挂面条晾干。将单个面条挂在架子上一层深，根据面条的湿度和厚度，让其干燥约四小时。完全干燥后，面条可以在容器中存放四天，或在塑料袋中冷冻长达一个月。
煮面
把一大锅水烧开，加入四分之一茶匙盐。慢慢地将新鲜或干面条加入水中，保持它们分开。煮四分钟或直到变软，然后沥干。自制面条可以搭配任何您最喜欢的奶油、番茄酱或奶酪。自制的马力拉酱是一种很受欢迎的搭配。
尝试颜色
有了这样一个多功能的面团，可以随意尝试颜色和质地。当您添加甜菜汁、胡萝卜汁、菠菜或番茄时，可以创建一张添加了营养成分的漂亮餐桌。这是激励幼儿学习烹饪的好方法，也是用漂亮的餐桌布置给朋友和家人留下深刻印象的简单方法。