如何制作十字面包和 simnel 蛋糕——玛丽·贝瑞 (Mary Berry) 美妙的复活节食谱

这个比赛现在已经结束

当谈到复活节时，你会期望玛丽贝瑞成为一个传统主义者。因此，令人惊讶的是，蛋糕女王今年没有为四旬期放弃任何东西。

她说，过去是葡萄酒或巧克力，但我决定拜访所有我通常没有时间见面的朋友——其中一些人身体不好。我认为这将是今年做这件事的好方法。

她补充说，我认为人们并没有忘记我们传统复活节食物的宗教意义。每年我都会做一个simnel蛋糕，但有时我太忙了，做不了十字面包。他们需要很长时间——你可以买到非常好的。

这些和其他传统食物是 BBC2 由两部分组成的玛丽·贝瑞复活节盛宴的主题，她参观了礼拜场所，了解英国不同文化和国籍的基督徒如何庆祝复活节。

我们去了俄罗斯东正教教堂、意大利天主教堂、波兰天主教堂、菲律宾天主教堂，并会见了坎特伯雷和约克大主教。这是令人愉快的。

玛丽在家如何庆祝节日？我喜欢全家一起吃复活节周日午餐。是时候让家人聚在一起，去教堂，并记住我们为什么庆祝。重要的是要提醒人们这是一个多么特别的日子，基督在复活节星期日复活，这是对新生活的庆祝。

玛丽的十字面包

所有人都喜欢的复活节经典之作，最好在当天制作和食用。它们很好吃，分成两半，涂上黄油。

成分（12 件）

给包子

• 500克强力白面粉加上额外的除尘
• 75克细砂糖
• 2茶匙混合香料粉
• 1茶匙肉桂粉
• 1 个柠檬的细碎果皮
• 10克盐
• 10克速效干酵母
• 40克黄油
• 约300毫升，牛奶
• 1 个鸡蛋，打散
• 200 克苏丹娜
• 50克切碎的混合果皮
• 油，用于润滑

浇头

• 75克普通面粉
• 2汤匙金糖浆，上釉用

方向

1. 您将需要一个装有 3 毫米细喷嘴的裱花袋。
2. 将面粉、糖和香料放入一个大碗中，加入柠檬皮并搅拌均匀，然后加入盐和酵母，将它们放在碗的两侧。
3. 在平底锅中融化黄油，然后在另一个平底锅中加热牛奶，加热后让它们都冷却一点。将融化的黄油和一半的温牛奶加入碗中的干原料中。倒入打好的鸡蛋，用手将混合物混合在一起，边走边加入碗边的面粉。逐渐加入剩余的牛奶，制成柔软的面团。你可能不需要所有的牛奶——面团最好放在湿的一面，而不是太干。
4. 将面团倒在撒了少许面粉的工作台上，用手揉捏，将葡萄干和混合果皮加入面团中。轻轻揉捏 10 分钟，直到柔滑有弹性并形成光滑的球。如果您愿意，可以使用面团钩在食品加工机中进行揉面。
5. 将面团球转移到带有保鲜膜的涂油碗中，然后在温暖的地方发酵约 11/2 小时或直至两倍大。 （如果面团留在凉爽的厨房中发酵，这可能需要更长的时间。）
6. 把发酵好的面团放在撒了少许面粉的表面上。再揉5分钟。回到碗里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方再发酵一个小时，或者直到两倍大。
7. 再次将面团翻到撒了面粉的表面上，然后分成 12 等份，将每一份都做成一个球。在 1-2 行烤盘上铺上烤纸，然后将面团球排列在烤盘上，将它们靠得很近，然后稍微压平。
8. 将每个烤盘放入一个干净的大聚乙烯袋中，确保袋子不会碰到面包。静置 40-60 分钟，直到小圆面包的大小翻倍。当用手指轻轻按压时，它们应该会弹回。同时，将烤箱预热至 220°C/200°C 风扇/燃气标记 7。
9. 要制作面包顶部的十字架，请将普通面粉加入装有 100 毫升水的碗中。混合在一起制成糊状，然后用勺子放入滚边袋中。
10. 当小圆面包升起来时，取出聚乙烯袋子，并在每个小圆面包的顶部画一个十字。将小圆面包转移到烤箱中烘烤 15-20 分钟，直至呈淡金黄色，如有必要，将烤盘转半圈。
11. 在平底锅中融化金色糖浆，趁小圆面包还热的时候，在每个小圆面包的顶部刷上一点融化的糖浆，使其散发出漂亮的光泽，然后放在一旁放在金属架上冷却。

玛丽的复活节 simnel 蛋糕

传统的 simnel 蛋糕可以很深也很丰富——这个蛋糕稍微浅一点，轻一点。一旦你添加了杏仁糖球（11 个，除了犹大之外的每个使徒），你可以用小复活节彩蛋或毛茸茸的小鸡进一步装饰。在它周围系上黄色或绿色丝带，作为画龙点睛的一笔。

成分（8-10 人份）

蛋糕

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• 175g 淡白砂糖
• 175 克黄油，软化，加上额外的润滑脂
• 自发面粉 175g
• 3个大鸡蛋
• 50克杏仁粉
• 3汤匙牛奶
• 100 克苏丹娜
• 100 克冰樱桃，洗净并切成四等分
• 100克即食杏干，剪成小块
• 2茶匙混合香料粉

浇头

• 450克金色杏仁糖
• 约3汤匙杏酱
• 1 个鸡蛋，打散

方向

1. 您将需要一个 20 厘米圆形、底部松散且侧面较深的蛋糕罐。将烤箱预热至 160°C/140°C 风扇/燃气标记 3，然后在罐头上涂上黄油，并在底部铺上烘焙纸。
2. 将所有蛋糕原料放入一个大碗中，搅拌均匀。将一半的混合物倒入准备好的锡罐中并平整表面。
3. 取三分之一的杏仁糖，滚成与蛋糕罐底部相同大小的圆盘，然后将圆盘放在罐中蛋糕混合物的顶部。将剩余的蛋糕混合物舀在杏仁糖上并平整表面。
4. 在烤箱中烘烤 13/4-2 小时或直到顶部呈金黄色，中间变硬。如果在烹饪时间快结束时，蛋糕变得太黄，请盖上一张箔纸。让蛋糕冷却 10 分钟，然后从罐中取出并放在金属架上完成冷却。
5. 当蛋糕冷却时，在平底锅中加热杏酱，然后在蛋糕顶部刷上少许热果酱。将剩下的一半杏仁糖擀成圆盘状以适合蛋糕的顶部，然后将其放在果酱层的顶部。用拇指压在杏仁糖的边缘。用剩下的杏仁糖做 11 个大小相同的球，并将它们放在蛋糕的边缘，将它们均匀地间隔开，然后用一点打好的鸡蛋将它们固定在杏仁糖上。
6. 用打好的 10 克速效干酵母刷杏仁糖 在平底锅里融化黄油，如果你愿意的话。 •8 将10 克盐放入食物搅拌机中，用面团钩轻轻搅拌。将鸡蛋和釉料放在热烤架下约 5 分钟（将蛋糕翻过来以确保均匀褐变），因此杏仁糖整个都呈棕色。 （如果您愿意，也可以使用厨师的喷灯进行此操作。）

玛丽·贝瑞的复活节盛宴将于 3 月 15 日星期二晚上 8 点在 BBC2 上开始