上等肋骨——慢烤、柔软多汁——是节日家庭聚会或真正喜欢牛排的人的完美菜肴。这道菜也被称为立式肋骨烤肉，最初是为非常富有的人准备的——那些能买得起几磅牛肉的人。随着牛肉生产和屠宰工艺的改进，上等肋骨被纳入美国主流菜肴。 Prime RIb 不一定是外出晚餐的特别款待 - 只需几个简单的提示，您也可以在家中用嫩肋骨给朋友和家人留下深刻印象！
选择合适的肉
Prime Rib 以嫩到可以用黄油刀切割而闻名，因此肉类选择对于嫩的 Prime Rib 菜肴至关重要。首先，确定聚会所需的烤肉大小。计划每人大约一磅（生）。例如，一块骨头烤肉可以喂饱两到三个饥饿的人，四块骨头烤肉 8 - 10。听起来很多，但很多重量都是骨头。如果可能的话，从肉店柜台选择你的烤肉，并要求将肋骨切掉并绑起来。这将使烤肉更容易烹饪和雕刻。
给烤肉调味
jjpoole /盖蒂图片社给您的 Prime Rib 调味的是美味的香草外壳，松脆可口，让牛排爱好者垂涎三尺。为了给你的肋骨调味，从 1/2 杯软化的黄油开始。然后添加进去：
- 3汤匙犹太盐
- 3汤匙切碎的迷迭香
- 2汤匙切碎的百里香
- 1汤匙碎黑胡椒
- 1茶匙芥末粉
将所有原料快速搅拌在一起，然后刷上肋骨。烹饪时，任何剩菜都可以用来涂抹上等肋骨。
以正确的方式烤上等肋骨
IslandLeigh /盖蒂图片社烤上等肋骨是获得脆脆的香草外壳并保持风味的关键。有两种方法可以解决这个问题。如果你的主肋足够小，你可以在炉子上烤。加热一个大平底锅，底部放少许食用油。锅热后，将排骨放在上面。烤至深棕色，转向每一面。
对于较大的烤肉，通常有两块骨头和更大的骨头，你可以在烤箱里烤。预热到 500 度，然后将一个大的烤箱安全烤盘放入烤箱，底部放少量油。以与烤小烤肉相同的方式烤大烤肉，旋转以获得均匀覆盖。
烤箱里的肋排
jdwfoto /盖蒂图片社潮湿、柔软的 Prime Rib 的关键是烤箱烘烤 - 低而缓慢。如果你在烤箱里烤过你的肋骨，把温度降到 275 华氏度；否则，将烤箱预热至 275 华氏度。一个烤箱温度合适，将烤好的肋骨放在底架上的烤箱安全烤盘中，烤和调味。
计划每磅煮 15-18 分钟，以获得中等至中等程度的熟度。定期用肉类温度计检查你的肋骨。上肋是罕见的 120-125°F , 中等稀有 130-135°F ，并且做得很好 145°F
上等肋排
yasuhiroamano /盖蒂图片社上等肋骨的经典酱汁是au jus。制作简单，可以在将主肋从烤箱中取出休息后完成。制作 au jus：
- 将烤盘中的脂肪和果汁倒入小平底锅中，用中火加热
- 加入2汤匙通用面粉，快速搅拌
- 加入2罐牛肉汤加热，继续搅拌
- 立即上菜
排骨的酱汁和装饰
Au Jus 是上等肋骨的经典酱汁，但另一种几乎同样受欢迎的酱汁是辣根奶油酱。这个可以在您当地的杂货店购买，或者如果您更喜欢新鲜制作的，在家制作也很简单。只需将一杯蛋黄酱与两汤匙生辣根和切碎的欧芹混合即可。一起搅拌。根据您和您的客人喜欢辣味的程度，您可以添加更多辣根来调味。撒上辣椒粉做一个漂亮的装饰。
休息的肋骨
NightAndDayImages / 盖蒂图片社休息好肋骨对于锁住美味的汁液至关重要，这使得这块肉在你嘴里融化。术语休息是指让一块牛肉从烤箱中取出后静置几分钟。如果你在从热烤箱中取出后切成一块牛排给儿子，汁液就会耗尽，只剩下一块干燥、有嚼劲的肉。对于上肋，一个好的经验法则是每磅肉让它休息 5 到 10 分钟。这似乎很长一段时间，但对于嫩肋骨，您需要足够的时间让汁液重新渗入肉中。
如何雕刻肋骨
雕刻主肋可能是一项微妙的任务。使用合适的刀可以区分美观、均匀的多汁烤肉和波涛汹涌、不均匀的牛排。小心地去除骨头周围使用的任何屠宰线。然后，使用非常锋利的刀，例如 Santoku 或大厨师刀，将烤肉从骨头上切下来。将上等肋骨烤肉放在雕刻盘或砧板上，用切肉刀轻轻地将烤肉切成半英寸的薄片。
上等肋骨晚餐伴奏
DebbiSmirnoff /盖蒂图片社上等肋骨虽然美味，但可能不是您晚餐菜单上的唯一菜品。上等肋骨的流行配菜是土豆泥，尤其是配上土豆泥时 果汁 肉汁。其他受欢迎的配上肋骨的配菜包括烤芦笋或烤胡萝卜。青豆，培根或杏仁，是另一个美味的选择。新鲜面包卷非常适合家庭式晚餐 - 不要忘记添加您最喜欢的甜点！
使用剩余的排骨
劳里帕特森/盖蒂图片社在家里准备嫩肋排晚餐的最好的事情之一就是在接下来的几天里享用剩下的牛排。尝试切成薄片的上等肋骨冷食，作为熟食风格的三明治，或热的，在法式蘸酱的 hoagie 卷上。其他使用剩余肋骨的方法可以切成方块炖——只需用根茎类蔬菜、洋葱和大蒜加热你的 au jus 和牛排。