如何像专业人士一样烹饪朝鲜蓟

作为最不为人知的蔬菜之一，朝鲜蓟是配菜或汤或蘸酱的配料的独特选择。根据美国农业部的研究，虽然它们需要更多的准备时间，但这些棘手的蔬菜比大多数蔬菜提供更高水平的抗氧化剂。一颗大朝鲜蓟为您的日常饮食增加了 6 克纤维，不含胆固醇和脂肪。它们在大多数杂货店都很容易买到，或者你可以在你的菜园里种植它们。

了解你的朝鲜蓟

这种富豪蔬菜属于蓟科植物。您在杂货店购买的朝鲜蓟是蓟植物的芽。如果种植者不将其移除并且不再可食用，则芽会成熟为蓝紫色或粉红色的花朵。一排排多刺的花瓣保护着花蕾的外部。在下面，花瓣朝着蔬菜的中心变软，直到你到达扼流圈，这是一个由紧密编织的纤维组成的不可食用的小部分。就在茎的上方是心脏。朝鲜蓟花瓣的肉质、颜色较浅的基部、内部茎的中心和心脏都可食用且美味。

选择完美的朝鲜蓟

最常见的品种是地球朝鲜蓟或法国朝鲜蓟。加州洋蓟全年供应，但风味高峰期为 3 月至 6 月和 9 月至 10 月。避免无刺的品种，因为它们没有味道，而且 c用厚重的方式将那些叶子紧致紧凑的人拉起来。叶子变色是正常的，但大量的棕色、干瘪或裂开的叶子表明朝鲜蓟是干的。当你挤压花瓣时，你应该听到一点吱吱声。

烹饪前准备朝鲜蓟

在开始准备之前，将整个柠檬切成两半放在一边，或者准备一碗加柠檬汁的凉水。朝鲜蓟切开后很快就会变成褐色，柠檬汁会阻止这种情况发生。如果您愿意，可以去除朝鲜蓟较硬的外叶。使用锯齿刀，从朝鲜蓟顶部切下约 ½ 英寸。修剪底部的茎，或者如果您更喜欢将其留在上面，请用蔬菜削皮器剥去坚硬的外层。接下来，用蔬菜刷在冷水中彻底清洗朝鲜蓟。洗的时候不要忘记把叶子分开。如果您愿意，可以修剪每片叶子上的带刺末端。刺在烹饪过程中会变软，所以这是可选的。

蒸、煮或煨洋蓟直至变软

蒸或煮的朝鲜蓟又嫩又甜。在一个大锅里装满一英寸的水，然后用文火炖。在水中加入一个柠檬角、一些大蒜和一片月桂叶，然后将一个热气腾腾的篮子放入锅中，让朝鲜蓟茎朝上。如果您没有篮子，也可以将它们直接放入水中，或者使用速溶锅或压力锅。盖上锅盖，蒸 35 到 60 分钟。当您可以轻松地撕下外叶时，您就会知道朝鲜蓟已经准备好了。从火上移开并在处理前稍微冷却。

烤洋蓟冷热皆宜

准备好朝鲜蓟并垂直切成两半后，将它们放入烤盘中，切面朝上，刷上橄榄油或黄油。用大蒜和香草填满缝隙，然后用盐和胡椒调味，并将切面朝下翻转。在有花瓣的一面刷上黄油或橄榄油并调味。在 400 度的烤箱中不加盖地烤约 10 分钟，直到边缘变脆变褐色。用箔纸覆盖并烹饪，直到您可以轻松地将刀插入茎中，通常在 25 到 35 分钟之间。从烤箱中取出烤朝鲜蓟，在上面淋上柠檬汁，即可食用。

烤洋蓟酿是蔬菜爱好者的梦想

酿，烤洋蓟需要更多的时间，但它们是值得的。提前为特殊场合或为人群准备食物。预先蒸洋蓟，然后去除中心叶子。用勺子舀出扼流圈。用面包屑和您最喜欢的成分（如奶酪、培根、墨西哥胡椒、炒大蒜和青葱）的组合填充中心。用盐和胡椒调味，然后直立放入烤盘中，在 375 度的烤箱中烤约 15 分钟，或直到奶酪融化。

烤朝鲜蓟有烟熏味，味道浓郁。

如果您喜欢烧烤食物，那么您就错过了这种素食选择。准备朝鲜蓟，剥掉坚硬的外叶，去除紫色的叶子和扼流圈，并将芽垂直切成两半。浸入柠檬水中。用大蒜黄油刷一半朝鲜蓟，用盐和胡椒调味，然后烧烤，切面朝下，大约五分钟。再次翻转，烤至烧焦。

油炸洋蓟带出它们的坚果味

清洗和准备朝鲜蓟后，剥掉五到六层外部叶子并放在一边。将朝鲜蓟切成两半，在底座上方约 3/4 英寸处。垂直切片，舀出扼流圈和紫叶，将切好的洋蓟浸泡在柠檬水中。蒸约 20 分钟以部分煮熟，然后用纸巾吸干水分，然后用盐和胡椒调味。将一英寸橄榄油加热至 375 度左右 - 不要让它冒烟.将洋蓟煎约 15 分钟。翻一次，中途，然后继续煎至金黄色。从火上移开，在上面淋上新鲜的柠檬汁。

小洋蓟又嫩又好吃

种植者从植物的下部采摘这些较小但完全成熟的洋蓟。他们更容易准备，因为他们没有在他们的中心开发模糊扼流圈。去除外面的叶子，直到到达黄色的叶子。切掉茎，并从顶部切下约 ½ 英寸。浸泡在柠檬汁和水或醋和水的混合物中后，以与常规大小的朝鲜蓟相同的方式烹饪。考虑将它们放在烤肉串上，刷上大蒜黄油，然后烧烤。

蘸酱可以增加风味

任何朝鲜蓟菜的完美搭配是一系列蘸酱。无穷无尽的口味组合增强了多功能朝鲜蓟，无论是您最喜欢的牧场调料、简单的大蒜和柠檬黄油酱，还是您自己的独特混合物。尝试蜂蜜芥末、墨西哥辣蛋黄酱或希腊酸奶、薄荷和大葱组合。蒸洋蓟后，剥下一片叶子，将下半部分浸在酱汁中，然后将浸过的部分放在门牙之间。轻轻地从牙齿之间拉出叶子，只吃肉质的一端。