你能冷冻酸奶吗？

酸奶可以冷冻吗？是的——也不是。是的，您绝对可以冷冻酸奶，无论是在商店购买的还是自己制作的。但是，当你解冻时，酸奶还会和冷冻前一样吗？当然不！然而，这是否真的很重要完全取决于你想如何使用酸奶。

如果将酸奶放入冰箱会发生什么？

如果酸奶+冰柜=自制冷冻酸奶不是很好吗？遗憾的是，这个公式在现实世界中并不完全适用。如果是这样，冰淇淋货架上的冷冻酸奶就没有市场了，因为我们都是自己做的！事实上，冷冻酸奶和冷冻酸奶是两种完全不同的东西。将冷藏酸奶放入冰箱会不可逆转地改变质地。冷冻酸奶不会得到您期望的那种天鹅绒般的冰淇淋质地——它只是一块坚硬的实心砖。即使你让它解冻，它也将不再具有使新鲜酸奶如此美味的光滑、奶油般的稠度。解冻的新鲜酸奶看起来很像变质的新鲜酸奶——尽管它绝对可以安全食用。

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为什么解冻后的酸奶质地会发生变化？

酸奶是由加热的牛奶制成的，当牛奶超过特定温度时，蛋白质会随着凝结而自然形成弱凝胶。这种凝胶可以将酸奶中的水分和脂肪截留，帮助其保持丝滑质地。然而，当你冷冻酸奶时，凝胶中的水会变成冰晶，从蛋白质网络中拉出，破坏凝胶的结构。酸奶冷冻后解冻时，蛋白质网络无法重组，导致永久分离。

虽然一些商业酸奶品牌会在其产品中添加果胶等稳定剂以增强蛋白质网络，但通常最好只在质地无关紧要的情况下使用解冻酸奶，例如烘焙。

我可以在原来的容器中冷冻酸奶吗？

你肯定可以。商店购买的单独容器出售的酸奶非常适合制作酸奶冰棒。再简单不过了——只需用勺子或冰棒棒戳破酸奶杯的盖子，然后将其放入冰箱。一旦冷冻，酸奶不会弄得一团糟或破裂，而且味道很好。自制酸奶冰棒在炎热的天气里或当您需要甜美健康的零食时是一种完美的提神佳肴。管中的酸奶也可以冷冻——事实上，它们的设计目的是在不影响质地的情况下储存在冰箱中。当你早上打包吃午饭时，它们会被解冻并变得光滑，但在午餐时间仍然完全冷却。

酸奶在冰箱里能保存多久？

节俭酸奶爱好者的好消息——当你冷冻酸奶时，你可以将它的保质期延长四到六个月！为获得最佳质量，建议使用一到两个月，但只要始终在 0° F 或更低温度下储存，几乎可以无限期食用。只要确保你用永久性记号笔写下你把它放进冰箱的日期，以提醒自己它在冰箱里放了多久！

酸奶冷冻和解冻后能保存多久？

一旦你解冻了通过从冰箱转移到冰箱冷冻的酸奶，在你想要使用它之前，它应该在冰箱里再放三到四天。但是，如果您使用微波炉或冷水解冻，则应立即使用酸奶。

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我可以冷冻希腊酸奶吗？

希腊酸奶无疑正处于鼎盛时期，目前是货架上最受欢迎的乳制品之一。它比普通酸奶更浓稠、更浓缩，因为它经过三倍的过滤，大部分液体都被去除了，这意味着每一口都含有更大的营养成分。但即使它比传统酸奶含有更少的水和更多的蛋白质，不幸的是，同样的规则也适用——冷冻和解冻希腊酸奶会破坏它的质地和稠度。

我可以使用在烹饪中冷冻的酸奶吗？

确实！以前冷冻酸奶可以无缝替换任何需要的烹饪或烘焙食谱中的新鲜酸奶，尤其是当您不需要酸奶质地时。然而，在未煮熟的食谱中，或者需要质地光滑的地方，新鲜酸奶总是你最好的选择。

我如何冷冻酸奶？

如果您购买散装而不是单个容器的酸奶，或者自己制作自制酸奶，那么将其分成几份真的很容易冷冻。充分搅拌酸奶，然后在烤盘上铺上羊皮纸，然后用小勺子把酸奶分出来，就像你在做饼干一样，每勺之间留出大约半英寸到一英寸的空间。把烤盘放在冰箱里过夜，当酸奶球完全冷冻时，把它们转移到一个冷冻安全的容器里，然后把它们放回冰箱里。

如果您打算将酸奶用于水果冰沙，您也可以将一块酸奶放入冰块托盘中。您甚至可能想添加浆果。要有创意！

冷冻酸奶会损害其健康细菌吗？

新鲜酸奶含有数十亿种被称为益生菌的活的、活性的培养物，这对强化消化道非常有用，这已经不是什么大秘密了。事实上，这是首先吃酸奶的最佳理由之一。但是当你冷冻酸奶时，酸奶中的所有这些友好细菌会发生什么变化？您可能想知道，如果取消了这项主要的健康福利，冻结它是否有任何意义。好消息是，研究表明冷冻过程根本不会破坏酸奶中的有益细菌。它可能会减慢文化的发展速度，甚至可能会使其处于休眠状态——但不会伤害它们。这意味着吃冷冻的酸奶和吃新鲜的酸奶一样有益。

酸奶解冻后如何享用？

如果您决定单独享用解冻酸奶，或者在需要光滑稠度的食谱中享用，您可以尝试使用浸入式搅拌机稍微重新创造质地。这是一个耗时的过程，但如果你有耐心，你可能会走运，最终得到比最初更奶油的酸奶。然而，在大多数情况下，解冻酸奶最适合烹饪、烘焙和腌泡汁。